人类对于胶原蛋白(Collagen)的认识和应用可谓历史悠久。古代埃及及从动物的皮中提取胶原蛋白用作胶，到了1690年荷兰开始了工业化生产，1700年代左右成为了英国的主要工业，到了1800年代法国、美国、德国彻底完善了工业化生产技术，到现在。在亚洲，中国和日本自古以来就有食用冻皮冻、鱼鳞膏的习惯，也用动物皮和鱼皮做胶。

       胶原蛋白作为医用材料、食品添加剂、感光材料等，是近代地事情了。

       作为食品添加剂，由于胶原蛋白属于"不完全蛋白质"，从传统营养学的观点来看营养价值是很低的。所以，长久以来，胶原蛋白一直被误认为仅仅就是一种硬质蛋白质，不过就是一种对机体和组织起支撑、保护作用的惰性基质而已，没有能够引起重视。

       随着近代医学、近代细胞生物学和分子生物学的发展，医学界对于胶原蛋白的功能性和营养价值从认识上有了本质的提高。研究发现，胶原蛋白具有很活跃的生理、生物活性功能，与机体的生长、衰老，以及疾病的发生、治疗、康复、美容有着及其密切的关系。

      现代研究发现，胶原蛋白具有以下主要功能：

1. 为细胞的生长提供基础条件，包括细胞的增生、 迁移、分化、运动、细胞间信息的传到等；
2. 从胚胎发育到人体组织的形成与发育成熟；
3. 创伤修复，伤口愈合；
4. 抑制肿瘤的发生及迁移；
5. 关节润滑；
6. 骨质钙化的形成；
7. 血液的凝固；
8. 结缔组织胶原病的改善；
9. 防衰老；
10. 美容。

        胶原蛋白与免疫球蛋白一样，富有多样性及组织分布的特异性，是与各组织和器官功能有关的功能性蛋白。当人体胶原蛋白的合成与代谢发生异常(随着一些病理变化胶原蛋白也会发生型别)，或是由于基因突变所产生异常结构的胶原蛋白分子的时候，都会使人体免疫力下降、相应的组织和器官功能低下、导致各种病变至癌症等。

        现在，世界各国在胶原蛋白的功能性研究、健康食品的开发方面呈现"百花齐放"的局面。日本2007年度的健康食品材料销售排行榜第一位的是胶原蛋白，2008年的第一位仍然是胶原蛋白。欧盟科学委员会于2000年4月确认了胶原蛋白产品的安全食用性能，美国FDA也分别于1993年和1999年认可了胶原蛋白为"大安全健康食品(GRASs)"。

       从鱼鳞和鱼皮提取胶原蛋白的研究是日本开创的，至今有10年的历史。商业化生产，也仅仅只有5-6年的历史。至今，日本仅有4~5家有规模的胶原蛋白原料厂家。美洋1800是从鱼鳞提取的胶原蛋白肽。

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